Дрожжи для сыра Sacco KL 8 (10D)

Дрожжевая культура Sacco KL 8 – дрожжевая культура, в состав которой входит Kluyveromyces lactis.

Бактериальный состав закваски: Kluyveromyces lactis

Вид закваски: закваска для аффинажа, закваска для кисломолочных продуктов. 

При использовании для аффинажа не заменяет основную закваску! 

Применяемая как поверхностная культура, KL 8 обеспечивает контролируемое созревание сыра, усиливая развитие вкусоароматики. Lyofast KL 8 вначале использует остаточный сахар, а затем способствует нейтрализации pH вследствие ассимиляции молочной кислоты. KL 8 может также применяться в производстве кисломолочных продуктов, таких как кефир и кумыс.   

Оптимальная температура для роста: 15-37°С

Объем упаковки: 1 пакет сухой культуры рассчитан на переработку до 10000 литров (10 тонн) молока. 

Производитель: компания Sacco, Италия.

Применение: замочите порошок культуры с соблюдением стерильных условий приблизительно на 1/2 часа перед использованием. Убедитесь, что культура хорошо растворена, при помощи легкого помешивания время от времени. Встряхните раствор и добавьте его к молоку до внесения сычужного фермента.

Срок годности: при температуре хранения до -18°С срок годности, указанный производителем, составляет 18 календарных месяцев. После истечения данного срока активность плесени может снизиться (потребуется бОльшее количество при тех же объемах молока).

Условия транспортировки: культура упакована в герметичные саше-пакеты, исключающие контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Документация:

• Спецификация на Sacco KL 8 (нажмите на ссылку, чтобы скачать).
• “Расшифровка маркировок” – содержит информацию по номенклатуре всего ряда заквасочных культур Sacco.